Antiche ricette siciliane

Descrizione

Le antiche ricette di cucina, rurale e contadina, ancora oggi si tramandano nelle famiglie dei paesi siciliani, ma si stanno riscoprendo anche da parte delle trattorie e dei ristoranti tipici. Esse sono costituite da ingredienti semplici, poveri, rinvenibili nei giardini di fruttiferi, negli orti familiari o suburbani, nella macchia mediterranea o nel sottobosco, negli allevamenti da cortile e aziendali, ecc.; inoltre come elemento fondamentale hanno l’olio extravergine d’oliva. La realizzazione di queste ricette è facile e semplice e non richiede che poco tempo; gli ingredienti sono poco costosi e di gusto caratteristico, ma i risultati sono sempre eccellenti. In questo tipo di cucina si adopera molto spesso il piatto unico, ossia una pietanza che contiene insieme tutti i principi nutritivi armonicamente uniti. Tali sono le paste arricchite di prodotti locali, che vanno a costituire l’intero pasto (pasta con le sarde, pasta con ortaggi e legumi, polenta con salsiccia e verdure, pasta con cacio, minestrone, ecc.). La frutta secca, ricca di amido e di zuccheri semplici, è usata come risorsa alimentare al pari dei dolci realizzati con farina, miele, latte e latticini. Sono molto utilizzate le piante aromatiche, che, oltre a conferire sapore al cibo, danno un apporto importante di sali minerali e vitamine, e forniscono anche i principi che mantengono la buona sanità della persona sia favorendo determinate funzioni vitali dell’organismo sia prevenendo e curando i mali. In queste ricette le quantità degli ingredienti sono indicative perché riferite al modo locale di cucinare e alla disponibilità di materiale, che cambiano da una zona all’atra. Ovviamente ognuno le varia secondo i propri gusti personali e l’esperienza acquisita o in relazione al prodotto finito che vuole ottenere.